L'édification du château de Murol semble débuter au XIIéme siècle. Les seigneurs de Chambes et de Murols choisissent un promontoire basaltique pour y placer la forteresse. Elle sera sans cesse remanié jusqu'au XVIIéme siècle.
Du château primitif, il ne reste qu'une partie des remparts ainsi que d'une petite chapelle romane. A la fin du XIVéme siècle, Guillaume de Sam, un descendant directe de la famille de Murol, termine l'aménagement interieur du château et édifia plusieurs logis ainsi qu'une seconde chapelle. Grâce à son mariage avec la dernière descendante, jeanne, Gaspard d'Estaing devient le nouveau seigneur du domaine et décide d'y relancer de nouveaux travaux. L'enceinte extérieur fut construite, et le donjon réaménagé. Jean III d'Estaing l'abandonna tout en le gardant opérationnel pour habiter une confortable demeure construite au pied des remparts.
La forteresse résista vaillament aux Ligueurs, et fut épargnée par la politique de désarmement Richelieu. Prison au XVIIIéme, il fut un répère de brigants pendant la révolution.
Aujourd'hui propriétée communale, l'exploitation culturelle a été confiée par la mairie à l'Agence Organicom. L'association des Paladins du Sancy y présente la vie au moyen-âge, en costume d'époque.